20 julio 2022; Parras, Coahuila.-En el Pueblo Mágico de Parras las casas vinícolas ya están en su cosecha o como el ciclo de la vida lo llama «el envero» a punto de iniciar con las vendimias.

En el mes de Julio – Agosto: Despuntes y envero (fase de maduración)

El fruto tiene que madurar durante el verano. El viticultor no toca demasiado el fruto, si no que lo deja madurar controlando que tenga un buen crecimiento, al mismo tiempo que realiza las primeras estimaciones sobre la producción de inminente vendimia.

Cuando los granos de la uva abandonan el color verde para pasar a un rojo vivo (en el caso de los tintos) o el amarillento blanquecino (en el caso de los vinos blancos) es lo que conocemos como “envero”.

Con el objetivo de ajustar el rendimiento de la viña (si el vigor no ha sido controlado efectivamente y hay sombreado del fruto) se debe realizar de nuevo un despunte y seleccionar las uvas de mejor calidad. El viticultor vacía de racimos la vid y los deja caer a los pies de la misma, contribuyendo a su abono natural.

El calendario de trabajo de la viña es la parte más artesanal y tradicional en la elaboración de un vino, la uva va cambiando de color durante el verano hasta llegar a su tonalidad definitiva, dependiendo si son uvas blancas o tintas.

En Parras el ciclo de la vid se realiza de la mejor manera dando como resultado los mejores vinos del mundo.