SECRETARÍA DE SALUD EXHORTA A TENER CUIDADO EN EL CONSUMO DE SALSAS EN ESTABLECIMIENTOS
Por: Jorge Moreno
28 de Enero del 2019; Saltillo, Coahuila de Zaragoza.-Emite recomendaciones para el manejo adecuado de ingredientes y evitar infecciones gastrointestinales
La Secretaría de Salud de Coahuila (SS) emitió recomendaciones para el adecuado manejo de los ingredientes para elaborar salsas, además de su refrigeración para evitar riesgos a la salud al consumirlas en taquerías.
Sergio de la Parra de Juambelz, titular de la Subsecretaría de Regulación y Fomento Sanitario, enfatizó que el almacenamiento de las materias primas como el tomate, cebolla, cilantro y especies, debe ser en mesas, tarimas o anaqueles a temperatura ambiente o refrigerados para evitar su contaminación.
“Se deben de separar y eliminar aquellos ingredientes que no estén en buen estado, además de lavarse las manos antes de iniciar su preparación”, expresó.
El funcionario dijo que, es necesario el uso de cubrebocas y cubrepelo y no portar joyas al momento de elaborarlas, para reducir la presencia de agentes contaminantes.
Autoridades sanitarias del Estado destacan la necesidad de lavar y desinfectar frecuentemente los utensilios empleados.
Las salsas deben mantenerse a temperaturas seguras y, al momento de refrigerarse al término de la jornada, deben estar a una temperatura máxima de 7 grados centígrados.
El subsecretario de Regulación Sanitaria indica que debe evitarse la contaminación cruzada, es decir, no mezclar la salsa recientemente elaborada con las anteriores. De preferencia se sugiere a los establecimientos contar con salsas hechas al día.
Asimismo, se recomienda a los comensales verificar que los envases donde se almacenan estén limpios, desinfectados e identificados, además de colocar la fecha de caducidad.
Por último, De la Parra Juambelz puntualizó que con la finalidad de verificar que los restaurantes cumplan con la normativa, se realizan visitas frecuentes por parte de los inspectores sanitarios. Se toman muestras y son analizadas por personal del Laboratorio Estatal de Salud Pública.
